提到新菜市場(chǎng)建設(shè)或者老舊菜場(chǎng)改造，很多人第一反應(yīng)是畫(huà)設(shè)計(jì)圖、搞裝修。但其實(shí)，所有設(shè)計(jì)成效的背后，都有一個(gè)至關(guān)重要的階段——前期調(diào)研。這塊基礎(chǔ)如果沒(méi)打牢，后面的設(shè)計(jì)再好，都可能變成“花架子”。那么，這個(gè)關(guān)鍵的前期調(diào)研階段，究竟都要做些什么呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，主要圍繞四個(gè)方面展開(kāi)。
一、摸清“人”：
菜市場(chǎng)不是建來(lái)自己看的，最終是給人用的。所以調(diào)研第一步就是搞清楚，未來(lái)來(lái)這里買(mǎi)菜的都是誰(shuí)。
這需要深入項(xiàng)目周邊1-3公里范圍，摸清楚常住居民的數(shù)量、年齡構(gòu)成、家庭結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力。比如，如果周邊多是年輕白領(lǐng)家庭，他們可能更青睞包裝好的凈菜、有機(jī)食品和便捷的支付方式；如果以老年居民或傳統(tǒng)家庭為主，那么物美價(jià)廉的生鮮、熟悉的攤主氛圍可能更重要。
同時(shí)，還得看看周邊有沒(méi)有強(qiáng)有力的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”，比如大型超市、生鮮電商的前置倉(cāng)或是其他菜市場(chǎng)。知己知彼，才能找到我們的差異化優(yōu)勢(shì)，決定這個(gè)新市場(chǎng)是該走高端精品路線，還是主打親民實(shí)惠。
二、研究“貨”與“場(chǎng)”：賣(mài)什么？怎么擺？
需求調(diào)研就是直接去問(wèn)潛在顧客：“您希望市場(chǎng)里有什么？”除了常規(guī)的蔬菜肉類(lèi)水產(chǎn)，是否需要增加地方特產(chǎn)、半成品菜、熟食面點(diǎn)，甚至縫補(bǔ)、鑰匙扣等便民服務(wù)？這些反饋直接決定了市場(chǎng)未來(lái)的業(yè)態(tài)組合。
業(yè)態(tài)調(diào)研則是從經(jīng)營(yíng)戶角度出發(fā)。得了解那些意向商戶，他們賣(mài)什么、需要多大的攤位、對(duì)水電、通風(fēng)、冷藏有什么特殊要求。比如，豆腐攤和活魚(yú)攤的需求就天差地別。調(diào)研充分了，才能科學(xué)地規(guī)劃出干貨區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)等，避免后期改造的麻煩。有時(shí)候，通過(guò)調(diào)研還能發(fā)現(xiàn)打造一個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)的機(jī)會(huì)，這立刻就能讓市場(chǎng)脫穎而出。
三、實(shí)地勘測(cè)“空間與交通”：
規(guī)劃不能紙上談兵，必須腳踏實(shí)地。設(shè)計(jì)師需要到現(xiàn)場(chǎng)，拿著尺子去感受空間。建筑的層高有多少？柱子在哪里？采光和通風(fēng)條件怎么樣？這些物理?xiàng)l件直接限制了設(shè)計(jì)的可能性。
交通調(diào)研更是重中之重。市場(chǎng)門(mén)口的路一天到晚車(chē)流量、人流量有多大？最近的公交站、地鐵口在哪？開(kāi)車(chē)來(lái)買(mǎi)菜的人，車(chē)停哪里？騎電動(dòng)車(chē)和三輪車(chē)送貨的商戶，又從哪個(gè)門(mén)進(jìn)？必須提前規(guī)劃好顧客、商戶、貨運(yùn)、垃圾清運(yùn)這幾條動(dòng)線，確保它們互不干擾。如果人車(chē)混雜，或者送貨車(chē)堵死了顧客入口，那開(kāi)業(yè)后肯定會(huì)亂成一鍋粥。
四、把關(guān)“規(guī)則”與“未來(lái)”：
菜市場(chǎng)是民生工程，消防安全、食品安全、環(huán)保衛(wèi)生都有硬性規(guī)定。前期必須吃透《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》和地方管理規(guī)范，清楚垃圾處理、污水處理、消防通道、無(wú)障礙設(shè)施等該怎么設(shè)置。不然等設(shè)計(jì)好了才發(fā)現(xiàn)不合規(guī)，返工的代價(jià)就太大了。
此外，調(diào)研還要有前瞻性。現(xiàn)在“智慧菜市場(chǎng)”是大勢(shì)所趨，前期就要考慮是否要預(yù)埋智能秤、電子支付系統(tǒng)、數(shù)據(jù)大屏的線路，為未來(lái)升級(jí)留好空間。多了解一些新的建材和設(shè)計(jì)理念，也能幫我們打造一個(gè)更明亮、清爽、節(jié)能的現(xiàn)代化市場(chǎng)，徹底告別“臟亂差”的舊印象。
總結(jié)而言，菜市場(chǎng)的前期調(diào)研是一個(gè)多維度、系統(tǒng)性的工程，它涵蓋了從消費(fèi)需求到經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)，從現(xiàn)行規(guī)范到未來(lái)趨勢(shì)的方方面面。只有把客群、需求、場(chǎng)地、規(guī)范這四方面的功課做足做細(xì)，才能規(guī)劃設(shè)計(jì)出一個(gè)既滿足百姓需求，又能長(zhǎng)期健康運(yùn)營(yíng)的好菜市場(chǎng)。