菜市場(chǎng)生意好不好，攤位設(shè)計(jì)和擺放方式至少?zèng)Q定了一半。顧客愿不愿意停下來(lái)、能不能一眼找到想買的東西、會(huì)不會(huì)下次再來(lái)，都和市場(chǎng)攤位布局直接相關(guān)。下面從菜市場(chǎng)整體規(guī)劃到具體一個(gè)攤位的擺放，按實(shí)操順序講清楚。
先說(shuō)動(dòng)線。顧客進(jìn)市場(chǎng)后怎么走，攤位就怎么排。主通道至少要能讓兩個(gè)人并排通過(guò)，不能有斷頭路或死胡同。蔬菜水果是剛需，放在入口附近，先拉住客流。肉類、水產(chǎn)往后放，引導(dǎo)顧客往里走。熟食豆制品這類直接入口的，安排在出口或單獨(dú)一個(gè)區(qū)，和生鮮分開(kāi)，避免交叉。每個(gè)攤位前留出足夠的站人空間，不要為了多擺幾個(gè)攤把路擠窄。
再說(shuō)單個(gè)攤位的功能劃分。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)攤位要分成三塊：前面是給顧客看的展示區(qū)，中間是攤主操作的地方，后面或者臺(tái)面下方是存貨區(qū)。展示區(qū)的臺(tái)面高度要適中，顧客不用彎腰也不用踮腳。臺(tái)面深度不要太大，保證手能輕松夠到最里面的商品。
然后講具體的擺放方法。一個(gè)要點(diǎn)是“滿而不堵”。商品要擺得看起來(lái)豐富，但不能堆得太高往外溢，也不能擺得太稀顯得冷清。第二個(gè)要點(diǎn)是按顏色分區(qū)。綠葉菜旁邊放番茄或者胡蘿卜，紅綠搭配比單一顏色更吸引眼球。第三個(gè)要點(diǎn)是最好賣的東西放在最順手的位置。每個(gè)攤位正中間、和顧客胸口差不多高的那一層，是黃金區(qū)域，當(dāng)季熱銷的、利潤(rùn)高的單品都往這里放。
不同品類的攤位有不同要求。水產(chǎn)攤位最要緊的是排水和擋水，臺(tái)面要稍微向外傾斜，邊緣有擋邊，防止水流到過(guò)道上。魚(yú)缸和操作臺(tái)要分開(kāi)。肉類攤位需要有冷藏條件，吊掛的鉤子高度要合適，顧客能看清楚。熟食和豆制品必須要有防塵罩，不能露天擺放，這是硬性規(guī)定，沒(méi)有商量余地。
最后提醒兩個(gè)容易被忽略的事。一是排水和用電要提前預(yù)留到位，每個(gè)攤位都有獨(dú)立的水電接口，不要等開(kāi)業(yè)后亂拉管子亂接線。二是攤位不是擺好就一成不變，換季的時(shí)候要調(diào)整陳列方式，夏天突出瓜果，冬天突出根莖菜和火鍋食材。
總結(jié)一下：菜市場(chǎng)攤位設(shè)計(jì)的核心就三點(diǎn)：路要通順、拿要順手、看要清楚。把這三點(diǎn)做到位，顧客逛得舒服，攤主賣得方便，市場(chǎng)自然留得住人。