菜市場應建立商品質量管理部門，配備專業檢驗人員，加強對菜市場銷售的食用農產品質量安全的監督管理。
菜市場應建立質量管理體系，明確每個部門、每個崗位和每個人員的質量管理職責及管理要求，規范每個管理人員和從業人員的行為。
菜市場應編制《菜市場管理工作手冊》，內容包括：菜市場管理人員工作流程、菜市場商品進銷操作流程、菜市場管理制度、食用農產品安全衛生質量責任制度、食用農產品安全衛生質量責任告知承諾制度、菜市場經營活動場內公示制度、食用農產品安全衛生流通檔案制度、菜市場管理人員崗位責任制度、菜市場環境衛生管理、人員培訓管理等。
菜市場應建立食用農產品進銷貨臺帳、經營者服務臺帳、校秤記錄臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業人員健康檢查登記臺帳、衡器年檢記錄臺帳、不可食用肉回收處理臺帳和總值班記錄臺帳。
計量管理要求
菜市場內使用的屬于強制性檢定的計量器具應由菜市場統一購置，統一管理，定期校對，輪換使用，并向當地質量技術監督部門申報備案。
菜市場管理部門應配合法定計量檢定機構做好每年一次的計量器具強制性檢測工作。
菜市場應設置符合要求的公平秤。
菜市場應做好市場內定量包裝食品的計量監督管理。
菜市場票據、票證、商品標識等應使用法定計量單位。
水產銷售應凈重秤量，不得與塑料袋、草繩等包裝(扎)物一起秤量。
價格管理要求
菜市場銷售的各類商品均應明碼標價，標明品名、計價單位、價格等，禁止價格欺詐。
食用農產品安全信息管理要求
菜市場應每天核對進貨商品與商品檢驗檢疫合格單(證)，并予以張掛公示。
菜市場管理人員要求
菜市場管理人員應參加有關部門組織的崗前培訓，經考核合格后發證并持證上崗。
每個菜市場應有2名以上中級職稱的菜市場管理人員，并持有《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》。
證照管理要求
場內經營者的有效的營業執照、衛生許可證等應統一由菜市場集中管理，發現場內經營者證照不全或證照過期，由菜市場管理部門承擔相關責任。
隨商品同行的合格證、檢疫證、送貨單、確認單等商品證、單，應由場內經營者當日自行保管備查。
服務管理要求
菜市場應設立服務臺，并在菜市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應制度化，菜市場應實行先行賠償制度。
菜市場應設立宣傳欄、公示欄、導購圖、供應區域標志。
菜市場應建立服務質量監督機制，定期對消費者進行滿意度抽樣調查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。
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